做蛋糕不蓬松怎么回事

上周，我那个朋友在做蛋糕的时候发现蛋糕不蓬松，可能是几个原因造成的：
1. 鸡蛋打发不够：鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果打发不到位，蛋糕就会不够蓬松。 2. 温度问题：烤箱温度过高或过低，都会影响蛋糕的蓬松度。 3. 油脂和面粉比例不当：油脂过多或面粉过多都会影响蛋糕的结构。 4. 没有正确混合：蛋糕糊混合不均匀，也会导致蛋糕不蓬松。
你看着办，或者试试调整一下配方和做法。

做蛋糕不蓬松其实很简单，主要是蛋糕没有充分发酵。其实很简单，主要有三个原因：
先说最重要的，一个是面糊没有充分搅拌，导致空气不能充分进入面糊中。去年我们跑的那个项目，大概3000量级，就因为这个问题，蛋糕口感差了不少。
另外一点，蛋糕烘烤温度不合适，导致蛋糕没有足够的热量来膨胀。我记得有一次，烤箱温度调得太低，蛋糕根本没蓬松起来。
还有个细节挺关键的，就是蛋糕的发酵时间不足。我一开始也以为发酵时间足够了，后来发现不对，发酵时间不够长，蛋糕自然就不会蓬松。
等等，还有个事，就是蛋糕配方中的发酵粉或者泡打粉可能过期了，这也是导致蛋糕不蓬松的原因之一。
所以，提醒一下，下次做蛋糕的时候，一定要确保面糊充分搅拌，烘烤温度适宜，发酵时间充足，并且检查发酵粉或泡打粉是否新鲜。这个点很多人没注意，但我觉得值得试试。