怎么做蛋糕胚才能松软好吃

蛋糕胚这事儿，我可是研究了好多年。记得那年在深圳，我跟着一个糕点师学做蛋糕，那时候做蛋糕胚，最关键的就是“发面”这一步。我那时候就踩了个大坑，面发得不够，蛋糕胚就不够松软。
我那时候就是按照配方来的，结果面发得不够，蛋糕胚硬邦邦的，吃起来像石头。后来师傅告诉我，发面的时候要控制好温度和时间，温度太高或者时间太长，面都会发过劲，蛋糕胚就不松软了。
还有一点，就是面粉的选择也很重要。我之前用的都是普通的低筋面粉，后来换成了进口的低筋面粉，蛋糕胚的口感就完全不一样了，松软得像云朵一样。
再就是打蛋的时候，不要打过头了，打过头了就会出筋，蛋糕胚就不松软了。我之前就犯过这个错误，蛋糕胚像橡皮一样，弹性太强，一点也不好吃。
总之，做蛋糕胚要掌握好发面、面粉选择和打蛋这几个关键点。这块儿我可是亲身实践过的，现在做蛋糕胚对我来说就是小菜一碟啦！

1. 用室温鸡蛋，蛋白蛋黄分离。
2. 打发蛋白至硬性发泡。
3. 加入少量油，分次拌入蛋黄液。
4. 用翻拌手法，使蛋糕糊均匀。
5. 烘烤温度170°C，15-20分钟。 这就是坑，别用隔水烤，容易水汽大。