做蛋糕蛋糕不蓬松

2023年5月，北京，客户反馈蛋糕不蓬松，问题出在蛋白打发不够，温度控制失误，蛋糕体塌陷。解决：调整打发时间至3分钟，温度设定为35℃，蛋糕蓬松度达标。

这就是坑，别信蛋糕店蓬松配方。
2018年，某蛋糕店使用蓬松剂，蛋糕虽蓬松但口感差。
别这么干，用天然泡打粉，控制好发酵时间。