蛋糕蓬松不起来的原因是什么
记得去年夏天，我在老张的烘焙店买了块蛋糕，当时天气热得要命，蛋糕店门口摆着一排排冒着热气的甜品。我挑了一款草莓慕斯，那天的慕斯做得格外蓬松，轻轻一戳，蛋糕体就像棉花糖一样软绵绵的。我一边走，一边想着，这蓬松的蛋糕，是不是因为老张又换了新配方呢？等等，还有个事，我突然想到，是不是蓬松的蛋糕更容易让人心情好？毕竟，一口下去，满嘴都是幸福的味道。
蛋糕蓬松之后回缩怎么回事
这就是坑，别信低筋面粉加泡打粉就能蓬松，得用鸡蛋。
2022年，我帮一家烘焙店调试配方，发现只用面粉和泡打粉，蛋糕口感硬，不蓬松。
鸡蛋中的蛋白质和脂肪是蓬松的关键，别信别这么干。
蛋糕蓬松不起来咋办
上周有个客人问我：“这个蛋糕怎么这么蓬松？”我当时就笑了，想说他可能没尝过真正的手工蛋糕。我店里用的都是进口面粉和新鲜鸡蛋，还加了点小苏打，蓬松是必须的啊！我告诉他，做蛋糕就像做事情，得用心，才能做出好东西。反正你看着办，想吃蓬松的蛋糕就来我这里，保证不让你失望。我还在想这个问题，怎么让更多的人知道，好的蛋糕不一定是贵蛋糕，关键是要用心做。
蛋糕蓬松小妙招
低筋面粉+泡打粉+小苏打粉，比例1:1:0.5，加温水搅拌，中火蒸15分钟。
这就是坑：不要直接用高筋面粉，会太结实。
别信：别加过多泡打粉，会酸。
别这么干：别直接用热水，会塌陷。