这样做蛋糕才会松软

2019年，上海某烘焙店，使用新鲜鸡蛋和低筋面粉，温度控制在35度，烘焙时间45分钟，蛋糕才会松软。

上周，2023年3月，我那个朋友在烘焙店买了块进口面粉，说这样做的蛋糕才会松软。她一共用了3个鸡蛋，加了半杯牛奶，还特意等面糊静置了20分钟。她做出来的蛋糕，真的超松软，比超市里卖的那些都要好。不过，她说自己还要多练习练习，因为温度和时间还是掌握得不够精准。算了，你看着办吧。我刚想到另一件事，她还说用黄油打发的手法也很关键呢。

10年经验，加适量泡打粉，蛋糕必松软。
别信高温烘烤，易干硬。
别用冷水搅拌，影响口感。
这就是坑：用面粉代替泡打粉，蛋糕会塌陷。
实操提醒：蛋糕成功关键在于泡打粉用量和搅拌技巧。