蛋糕要怎样做才细嫩、柔软?

上周有个客人问我怎么才能做出细嫩柔软的蛋糕，我给她推荐了几个小技巧：
1. 鸡蛋打发到位：首先，你得把鸡蛋打发到体积膨胀，颜色变浅，这是蛋糕细嫩的关键。一般我会在打发鸡蛋的时候加入一点柠檬汁或者白醋，这样可以让蛋糕更细腻。
2. 面粉过筛：面粉最好过筛，这样可以去除面粉中的颗粒，让蛋糕口感更细腻。我在家里做蛋糕的时候，都会提前把面粉过筛好。
3. 适量黄油：用黄油而不是植物油，因为黄油可以让蛋糕更加柔软。我一般会提前把黄油软化，然后和糖打发在一起，这样可以让蛋糕的口感更佳。
4. 控制烘焙温度：烘焙温度不要太高，一般保持在160度左右。温度太高蛋糕容易烤焦，不够细腻。
5. 不要过度搅拌：混合面糊的时候，轻轻翻拌，不要过度搅拌，这样可以让蛋糕组织更加细腻。
6. 烤箱预热：烤箱一定要预热好，这样蛋糕才不会在烘焙过程中表面硬了，内部还没熟。
其实，做蛋糕是一门学问，多试几次就能掌握技巧了。反正你看着办，我还在想这个问题呢。

蛋糕细嫩柔软，关键在两点：
1. 鸡蛋打发到位，充分融入空气。 2. 油脂和面粉混合均匀，不能有颗粒。

蛋糕细嫩柔软，关键在以下几点：
1. 使用新鲜鸡蛋，蛋黄与蛋白分离，蛋白打发至干性发泡。 2. 低筋面粉过筛，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。 3. 加入打发好的蛋白，翻拌均匀，注意不要过度搅拌。 4. 预热烤箱至170度，蛋糕糊倒入模具，烤箱中层烘烤约30分钟。 5. 烤箱门微开，蛋糕放凉后脱模。
这就是坑：别用陈鸡蛋，别过度搅拌，别烤过头。