怎样做蛋糕又软又蓬松

蛋糕软蓬关键两点：

1. 鸡蛋打发到位，温度和时间控制好。
2. 粉类过筛，混合手法轻柔。
   2023年5月，我在广州一家烘焙店，看到师傅用电动打蛋器打鸡蛋，打至体积膨胀3倍，颜色变浅，这就是打发到位。
   2022年12月，我在上海一家甜品店，发现师傅过筛面粉时，用细筛子筛了5分钟，确保没有颗粒。
   混合时，用刮刀从底部向上翻拌，不要画圈，以免面粉起筋，蛋糕就不蓬松了。

做蛋糕嘛，首先得选好材料。2022年我试过在某个城市买了个品牌面粉，那口感真不错。然后呢，鸡蛋得新鲜，我那次用了十来个，挺贵的，得多少钱来着？，两百多。打蛋的时候，得慢慢来，别急，我那时候也懵，不知道怎么打，后来才反应过来，得打发到发白。还有啊，黄油得软了才能加，不然容易消泡。我那时候就犯了这个错，蛋糕没蓬松起来。再就是，烤箱温度要控制好，别太高，我那次就高了点，蛋糕表面都糊了。最后呢，别忘了放发酵粉，我这次加了半勺，感觉正好。做蛋糕嘛，得细心，不能急。可能我偏激了点，但做蛋糕确实挺考验人的。