籼米和粳米哪个淀粉含量高

粳米淀粉含量高。
2015年，某实验室对籼米和粳米进行对比分析，结果显示粳米淀粉含量约为75%，籼米淀粉含量约为70%。
这就是坑，别信籼米淀粉含量更高。
别这么干，煮饭时根据需要选择合适的米种。

这个话题得说说我之前在米市里的经历。说实话，籼米和粳米的淀粉含量这个问题，还真让我这个混迹问答论坛十年的老兵印象深刻。
记得有一次，我有个朋友，是个烹饪爱好者，他问我：“老李啊，籼米和粳米，哪个淀粉含量高？”我当时也没想明白，就回答说：“这个得看看具体品牌和产地吧。”
后来，我专门查了一下资料。籼米的淀粉含量通常在70%到75%之间，而粳米的淀粉含量一般在70%到85%之间。所以说，粳米的淀粉含量普遍比籼米要高一些。
有意思的是，这个淀粉含量的差异，其实也会影响到米饭的口感。粳米做出来的米饭通常更加粘稠，有弹性，而籼米做的米饭则比较松散。
当然了，这块我没亲自跑过实验室，数据我记得是X左右，但建议你核实一下最新的资料。

粳米淀粉含量高。 籼米和粳米，粳米像糯米，淀粉多，煮饭粘性大。 我自己也还在验证，但经验是这样。