面粉、水、盐，揉成面团，擀开成片，切丝，下锅煮熟。
这就是坑：不要用热水煮面，否则口感差。
别信：不要过度揉面，否则面太硬。
别这么干：不要一次加水过多，容易稀释面粉。
实操提醒：掌握水温，适度揉面，控制水量。
面食制作，关键在于揉面和火候。 揉面，要反复揉至光滑，否则口感差。 火候，煮面不宜过久，否则会烂。
项目：某快餐店，2019年。 时间：每天下午2点。 数字：揉面需3分钟，煮面不超过3分钟。
我也还在验证，但经验是这样。你自己掂量。
面食制作啊，这个话题有点意思。我记得上周有个客人问我，怎么在家做手擀面，那我就给她详细讲了一下。
首先，做手擀面最重要的就是面粉。你得选那种高筋面粉，做出来的面才劲道。然后，我一般会按照100克面粉加50克水的比例来和面，这样出来的面团不会太硬也不会太软。
接下来，就是揉面的环节了。我一般会揉个10分钟左右，直到面团表面光滑有弹性。揉好之后，盖上湿布或者保鲜膜，让它醒上20分钟，这样面就更容易擀开了。
擀面的时候，记得要撒上一层薄薄的干面粉，防止面粘在案板上。然后，你可以根据自己的喜好，擀成圆形、方形或者长条形。我个人喜欢擀成长条，切成细面条。
最后一步就是煮面了。水开后下面条，煮个3-5分钟就可以了。煮的时候记得用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。
我自己的踩过的坑是，有的人喜欢加鸡蛋，但我个人觉得不加鸡蛋的面条更有嚼劲。还有，不要煮得太久，不然面条会太烂。
反正你看着办，每个人口味不同，做出来的面自然也不一样。我还在想这个问题，怎么让面条更有弹性，下次试试看加一点玉米淀粉。