蛋糕做出来不蓬松什么原因

面糊搅拌过度，蛋糕体易回缩。
鸡蛋未打发至干性发泡，蓬松度不足。
烤箱温度过高或预热不足，影响蛋糕膨胀。
别信烤箱说明书温度，温度计测实际。

蛋糕不蓬松，要么是面粉消泡，要么是搅拌过度，要么是烤箱温度不够。2023年5月，我在广州一家西点店，就遇到过顾客反馈蛋糕不蓬松，检查后发现是烤箱温度设定低了5度。