做的蛋糕为啥不蓬松

2022年那会儿，我在某个城市开了一家小蛋糕店，当时就遇到过这个问题。顾客说蛋糕不蓬松，我当时也懵，心里想，我这蛋糕配方、手法都是跟师傅学的，咋就不蓬松了呢？
后来我仔细想想，可能是我当时做蛋糕的时候，面粉和鸡蛋的比例没掌握好。记得那时候，我用了多少量面粉，多少钱的鸡蛋，现在回想起来，可能我偏激了点，那时候就是觉得顾客在挑剔。
然后我又上网查了查，发现原来蛋糕蓬松与否，还跟烤箱的温度和时间有关。我那时候可能烤箱温度没调好，或者烤的时间不够。现在想想，当时真是有点小紧张，手忙脚乱的。

蛋糕不蓬松其实很简单。先说最重要的，如果你的蛋糕面糊中没有足够的空气，那么做出来的蛋糕就不可能蓬松。另外一点，烘焙温度和时间的控制也是关键。比如，去年我们跑的那个项目，因为烤箱温度不稳定，导致蛋糕烘烤时间过长，面糊中的空气都跑掉了。还有个细节挺关键的，就是面糊打发程度不够，可能是因为打发时间不足或者温度不合适。
我一开始也以为只要把面粉和鸡蛋打发到位就足够了，后来发现不对，面糊的流动性和温度也很重要。等等，还有个事，有些人喜欢在面糊中加入黄油，但黄油融化得太快也会导致蛋糕不蓬松。
所以，我的建议是，下次做蛋糕时，确保打发时间充足，温度控制得当，并且注意面糊的流动性和温度。这个点很多人没注意，但我觉得值得试试。