酸角果酱怎么做

酸角果酱的做法其实很简单。先说最重要的，酸角果酱的精髓在于酸角的酸甜平衡和果酱的浓稠口感。
1. 准备材料：新鲜的酸角500克，白糖200克，柠檬半个。去年我们做的那批酸角果酱，大概用了3000个酸角。 2. 酸角处理：将酸角洗净去核，用搅拌机打成泥状。另外一点，去核的时候要小心，别让酸水溅到眼睛里。 3. 炖煮：将酸角泥和白糖倒入锅中，加入柠檬汁，小火慢炖。有个细节挺关键的，火不能太大，以免烧焦。
我一开始也以为只要把酸角和糖混合就OK了，后来发现不对，柠檬汁的加入不仅能增加酸味，还能让果酱更加清香。等等，还有个事，炖煮的时候要不断搅拌，防止糊锅。
最后，等果酱变得浓稠后，就可以关火了。这个点很多人没注意，其实酸角果酱的浓稠度很重要，太稀了口感不佳，太稠了又不易涂抹。
我觉得值得试试这个做法，不过也要提醒一下，制作过程中要注意安全，尤其是去核和炖煮时，别让酸水溅到眼睛里。

2023年，广州，100斤酸角果。
1. 洗净酸角果，去核。 2. 放入搅拌机，加入50斤水，搅拌成泥。 3. 锅中加水，放入酸角果泥，大火煮开。 4. 加入50斤糖，搅拌均匀，小火慢熬。 5. 持续搅拌，防止糊底，熬至粘稠。 6. 关火，冷却后装瓶，冷藏保存。

1. 新鲜酸角洗净，去核。
2. 放入搅拌机打碎。
3. 锅中加水煮沸，加入打碎的酸角果肉。
4. 煮至果肉软烂，用勺子不断搅拌。
5. 加入适量白糖，继续煮至糖溶化。
6. 转小火慢慢熬煮至浓稠。
7. 关火，待凉后装瓶。
   这就是坑：不要直接用搅拌机打酸角，容易打不碎。
   别信：网上有些做法加淀粉增稠，不建议。
   别这么干：熬煮过程中不要频繁开盖，防止酱体溅出烫伤。