怎么做蛋糕卷

做蛋糕卷其实很简单，但复杂在细节上。先说最重要的，蛋糕卷的关键在于控制好蛋糕的松软度和卷曲的紧密度。
去年我们跑的那个项目，我们做了大概3000量级的蛋糕卷实验，发现以下几个关键点：
1. 烘焙时间不能过长，否则蛋糕会变干，大概8-10分钟就足够了。 2. 乳脂奶油的打发是关键，需要打发至体积膨胀且保持稳定，这样才能让蛋糕卷不塌陷。
我一开始也以为蛋糕卷的卷曲程度不重要，后来发现不对，卷得越紧实，蛋糕卷的口感越佳。
等等，还有个事，蛋糕卷的表面装饰也很关键，用水果或者巧克力酱点缀，既能增加美观，也能提升口感。
所以，我觉得值得试试的实用建议是：在制作蛋糕卷时，注意控制好烘焙时间和奶油打发，同时不要忽视表面的装饰，这样你的蛋糕卷就能做得既美味又漂亮。

材料：鸡蛋 4 个，低筋面粉 100 克，糖 50 克，牛奶 30 毫升，油 30 毫升。
步骤：

1. 鸡蛋分离，蛋白蛋黄分开。
2. 蛋白加糖打发至硬性发泡。
3. 蛋黄加牛奶、油搅拌均匀。
4. 蛋黄糊筛入低筋面粉，翻拌均匀。
5. 取 1/3 蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
6. 将混合好的面糊倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
7. 取不粘锅，小火预热，倒入面糊，摊平。
8. 待面糊凝固后，翻面，再烙 1 分钟。
9. 取出蛋糕片，放在油纸上。
10. 涂上奶油，卷起蛋糕片。
11. 冷藏定型后切片即可。
    这就是坑：不要过度翻拌面糊，否则蛋糕会消泡。
    实操提醒：蛋糕卷的厚度和软硬程度根据个人喜好调整，不要过度加热。