做饭用的碱面是什么

啊，做饭用的碱面，这东西啊，咱们得说1995年前后那会儿，家家户户都离不开它。那时候啊，家家户户的厨房里都会有一袋碱面，叫作苏打粉。这玩意儿主要是用碳酸钠做的，就是俗称的碱面。做饭的时候，比如蒸馒头啊、做发糕啊，放点碱面能让面食更松软。当时啊，我家每次蒸馒头都会放一小勺碱面，放多了就酸了，放少了就不够劲道。说实话，我当时也没想明白，这东西为什么能改变面食的口感，但现在想想，应该是它能中和面团的酸味，让面食更松软吧。当时用的人多了，大家也都是这么做的。