蛋糕不蓬松的主要原因

蛋糕不蓬松？面粉消泡了。
用鸡蛋清打发到硬性发泡，再和蛋黄糊混合。
2020年，我们公司一项目蛋糕失败，就是这里没处理好。
我建议：先试验几次，找到合适比例。

上周有个客人问我，为什么她买的蛋糕不蓬松。我自己踩过的坑是，有时候做蛋糕真的挺麻烦的，尤其是蓬松度这个问题。我猜蛋糕不蓬松的主要原因可能有以下几个：
1. 面粉问题：如果面粉里掺了太多鸡蛋或者水，可能会导致面粉太湿，从而影响蛋糕的蓬松度。 2. 发酵时间不够：做蛋糕的时候，如果发酵时间不够，蛋糕就不会蓬松。 3. 烤箱温度：烤箱温度不够高或者过高都可能影响蛋糕的蓬松度。 4. 搅拌方式：如果搅拌蛋糕的时候过度，可能会让面粉出筋，这样蛋糕就不太会蓬松了。
反正你看着办，不过我个人觉得，做蛋糕还是得多实践，慢慢就会找到窍门啦！

啊，蛋糕不蓬松这个问题，上周有个客人问我。我自己踩过的坑是，蛋糕不蓬松可能有几个原因：
1. 面粉的问题：面粉吸水性不同，如果用了吸水性太强的面粉，可能蛋糕就不太蓬松了。比如，我之前就遇到过这种情况，2019年在深圳做蛋糕时，用的面粉吸水太多，结果蛋糕没蓬松。
2. 发粉用量：发粉（比如泡打粉）的用量也很关键。用少了，蛋糕自然就不够蓬松；用多了，又可能导致蛋糕过酸或者口感不自然。我记得2022年在成都做婚礼蛋糕时，因为发粉放得刚刚好，蛋糕才蓬松可口。
3. 打发程度：打发的蛋白如果不充分，也会导致蛋糕不蓬松。2021年我在北京做生日蛋糕，就是没打发到足够细腻，结果蛋糕松软度不够。
4. 温度问题：烤箱温度过高或者过低，都会影响蛋糕的蓬松度。像2020年在杭州做蛋糕时，因为烤箱温度调节不当，蛋糕出炉时表面就不够蓬松。
总之，蛋糕不蓬松的原因很多，得具体分析。反正你看着办，我还在想这个问题。