为什么烤蛋糕底部硬

蛋糕底部硬，因为烤箱底部温度过高，导致底部受热不均，这就是坑。别信“底部烤硬才好吃”，别这么干，调整烤箱温度或使用烤盘垫。

烤蛋糕底部硬是因为受热不均匀。
先说最重要的，蛋糕在烘烤过程中，底部离热源近，温度高，容易烤得过度。去年我们公司有个3000量级的项目，就因为烤箱加热不均，导致很多蛋糕底部烤焦。另外一点，蛋糕底部与烤盘接触，传热效率高，热量容易集中，所以更容易烤硬。还有个细节挺关键的，就是蛋糕配方中如果糖和油的比例不恰当，也会导致底部不易烤软。
我一开始也以为只要控制好烤箱温度就能避免，后来发现不对，蛋糕的厚度和烤盘材质也会影响底部硬度。等等，还有个事，很多人没注意，就是蛋糕模具的内壁如果不光滑，也会让蛋糕底部更容易烤硬。
所以，我觉得值得试试调整蛋糕配方和烘焙技巧，比如适当减少糖量，增加油脂含量，或者使用非粘性的烤盘和模具，来改善蛋糕底部的质地。