做蛋糕为什么不蓬松

蛋糕不蓬松，可能是因为发酵粉放少了，2019年的一次烘焙比赛，参赛者蛋糕没蓬松，就是因为发酵粉用了2g，而标准量是5g。这就是坑，别信“少放点也行”。

上周去蛋糕店，老板说做蛋糕不蓬松，关键在面粉。他说，2023年新出的低筋面粉，蛋白质含量低，容易塌陷。我那个朋友试了多次，还是不行，算了，你看着办吧。我刚想到另一件事，是不是烤箱温度没调好？