蛋糕怎么做细腻又柔软

蛋糕细腻柔软的秘密其实很简单。首先，先说最重要的，就是蛋白霜的处理。去年我们做的一个项目中，我们采用了分次加入糖的方法，这样能让蛋白霜更加稳定，大约需要搅拌8分钟左右。另外一点，面糊的搅拌时间也很关键，大概30秒到1分钟，不能过度搅拌，否则面糊会变得很硬。还有个细节挺关键的，那就是烤箱的温度控制，不能太高，否则蛋糕会迅速膨胀后塌陷，保持在160度左右比较理想。
我一开始也以为温度越高，蛋糕烤得越快，后来发现不对，温度过高会导致蛋糕内部结构受损。等等，还有个事，就是材料的选用，比如，低筋面粉的吸水性比普通面粉要低，这样能更好地保持蛋糕的细腻口感。
最后，我建议在烘焙前，可以先预热烤箱，这样能保证蛋糕均匀受热。这个点很多人没注意，其实挺坑的。我觉得值得试试。