蛋糕卷怎么做能成功

蛋糕卷容易塌，关键蛋白打发到位。 用8寸模具，蛋白40g，蛋黄40g，低粉40g，糖30g。 先打蛋白，打到硬性发泡，蛋黄加糖打至发白。 蛋白分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀。 烤箱预热至160度，蛋糕糊倒入模具，中下层烤15分钟。 取出倒扣晾凉，切成条状，卷起，冷藏定型。 自己掂量。

用电动打蛋器，室温鸡蛋，分三次加入糖，打发至湿性发泡。加入香草精，翻拌均匀。加入过筛的低筋面粉，切拌均匀。烤盘铺油纸，倒入面糊，170度烤15分钟。取出放凉，翻面，抹上奶油，卷起。这就是坑，别信手残也能成功。