厨师需要注意哪些
做饭要注意的要点：
1．
说明：
食品卫生和安全是厨师工作的重要方面。
厨师必须确保所用原料新鲜、不易腐烂，并遵循最佳食品储存实践。
在烹饪过程中，厨师必须遵守卫生规定，例如保持厨房清洁、使用干净的厨具和餐具、妥善处理和储存剩菜等。
此外，厨师必须了解相关食品安全法规，避免因食品污染而引发健康问题。
2. 烹饪技巧和知识。
说明：
厨师必须具备扎实的烹饪技术和知识，包括食材特性、烹饪技术、调味技巧等。
为了做出美味的菜肴，厨师必须掌握各种烹饪方法，如炒、煮、炖、烤等。
此外，了解不同食材的特点以及如何搭配也是厨师必须掌握的技能。
有了这些技巧，我们才能根据食材的时令、新鲜程度进行调整，保证菜肴的味道和营养。
3. 高效的时间管理。
说明：
厨师必须在繁忙的厨房环境中高效工作，因此时间管理至关重要。
厨师必须合理安排食材的准备、烹饪和摆放时间，确保菜肴按时上桌。
此外，厨师还要应对菜单变更、特殊订单等，因此需要灵活机动，合理调整工作时间，以保证厨房的高效运转。
4 良好的体力和耐力。
说明：
厨师的工作需要长时间站立、搬运重物、携带刀具等，因此需要良好的身体状况和耐力。
另外，厨房环境繁忙、嘈杂，厨师要承受一定的压力。
因此，保持良好的身体健康对于厨师的工作至关重要。
学校食堂食品安全培训
1、学校食堂投入使用前，必须依法取得卫生许可证。2、食品从业人员每年须进行健康检查，持有有效健康证明和培训证书方可上岗。
工作时必须穿着整洁的工作服、帽子，保持个人卫生。
三、食堂必须建立食品原料检验制度，禁止购买无卫生许可证、卫生合格证、无产品标签或者超过保质期的畜禽肉未经检疫或未经检验的食品。
不合格产品，以及其他破损、酸败、蚊虫、虫蛀、混入异物等不符合卫生标准的食品。
4、食品应分类存放，摆放整齐，遵循先进先出的原则，防止食品超过保质期变质。
5、保存、清洗、切割过程中必须生熟分开。
冰柜、器具和容器应标有生熟标签，不得用塑料容器盛放熟食。
6、食堂提供的食物应当营养丰富，合理调整，适应学生生长发育的需要。
七、厨师在操作前应对食品和半成品进行严格的质量检查，不符合烹饪和配制要求的食品不得加工。
烹调时必须翻动食物，确保各部位受热均匀，防止发生食物中毒事故。
8、公共餐具在使用前必须彻底清洁和消毒。
9. 根据需要保留每餐和食物的样本。
储存足够的数量并将其放入灭菌的样品盒中。
在将样品存放在冰箱之前，请记下日期、产品名称、餐号和存放样品的人员。
跟踪测试。
储存的食品样本必须保存48小时，在此期间未发现食物中毒事件的，方可丢弃。
样品食品盒应单独存放，不得与其他无关食品混放。
10、工具、容器、设备必须清洗消毒，厨房设备摆放整齐。
工作场所应及时冲洗、清洁，保持环境卫生。
11、食堂应完善防蝇、防尘、防鼠、防春设施，并定期进行病虫害防治。
12. 严禁学生在校门口购买过期、变质或“不合格”食品。
