那是一个冬日的傍晚，我和老张在街角的苍蝇馆子喝着小酒，他点的鲜椒鱼头端上来的时候，热气腾腾，香气扑鼻。那鱼头，大得惊人，几乎占了桌面的一半。我记得，那天晚上，我们俩一共喝掉了半瓶白酒，辣得满头大汗，却也辣得畅快淋漓。
等等，我还记得，那天晚上，老张喝高了，指着那鱼头说：“这鱼头，这鲜椒，简直是人间美味，我十年没这么爽了。”我看着他，心里想，这鲜椒鱼头，真的有这么神奇吗？时间都到了2023年，它依旧让人念念不忘。
我突然想到，如果那时候我能拍一张照片，现在应该能发个朋友圈，配上文字：“十年前，这鲜椒鱼头，让我和老张大快朵颐，如今，它依旧是我的美食记忆。你们，有没有什么特别怀念的食物呢？”

鲜椒鱼头，川菜经典，辣而不燥，鲜香扑鼻。
- 鱼头要选大且新鲜的，至少1斤以上。

• 植物油适量，辣椒要新鲜，花椒粒粒分明。
• 烹饪时间约20分钟，火候不宜过大。
• 原料成本约20元/份。
• 顾客满意度90%。
  我也还在验证，不同地区口味差异大，自己掂量。

记得那年在成都的街头，夏天的傍晚，我走进了一家小馆子，点了一道鲜椒鱼头。那晚，太阳还没完全落山，但空气中已经弥漫着热浪和麻辣的诱惑。鱼头新鲜，鱼肉嫩滑，那股鲜椒的辣味，就像成都人的性格一样，热烈又直接。
等等，我突然想到，那顿饭花了98块，我还记得，因为那是我第一次自己付钱吃这么贵的鱼头。那时候，98块对我来说，相当于一个月的生活费了。
时间过得真快，那时候的98块，现在可能连一瓶好酒都不够。可那段日子，那种感觉，真的很难忘。等等，还有个事，那晚我还喝了一瓶冰啤酒，配上鲜椒鱼头，简直是绝配。现在想想，生活不就是这样，有时候简单，有时候复杂，但总有那么几个瞬间，让你觉得值得。

鲜椒鱼头，其实很简单，就是一道以鱼头为主料，配以大量鲜椒的川菜。先说最重要的，这道菜的关键在于鱼头的处理和鲜椒的调味。
去年我们跑的那个项目，大概3000量级，鱼头处理得干净利落，去腥的同时保留了鱼的原汁原味。另外一点，鲜椒的用量一定要足，这样才能保证辣而不燥，香而不腻。还有个细节挺关键的，就是鲜椒要选用四川当地的新鲜辣椒，这样才能保证辣味浓郁。
我一开始也以为，鱼头处理起来很简单，后来发现不对，去腥是关键，得用姜葱蒜和料酒提前腌制。等等，还有个事，就是火候的控制，不能太大，否则鱼皮会焦，影响口感。
总的来说，做鲜椒鱼头，记得鱼头去腥和鲜椒调味是关键，火候也要掌握好。这个点很多人没注意，但我觉得值得试试。