蛋糕卷如何卷的好

蛋糕卷要卷好，关键在几个字：温度、速度、技巧。
1. 温度：蛋糕片刚出炉时，温度要适中，太热会软，太凉会脆。 2. 速度：卷的时候要快，防止蛋糕片变硬。 3. 技巧：用擀面杖卷，力度均匀，卷得紧实。
试试看，你就能掌握啦！

蛋糕卷松软，层次分明。

1. 使用低筋面粉，比例1:1，过筛三次。
2. 蛋白蛋黄分离，蛋白打至干性发泡。
3. 蛋黄糊加糖打发，加入面粉拌匀。
4. 蛋白分三次加入蛋黄糊，切拌均匀。
5. 烤箱预热至180度，铺油纸，倒入面糊。
6. 烘烤8-10分钟，取出放凉。
7. 涂抹奶油，卷起蛋糕卷，冷藏定型。 这就是坑：别用高筋面粉，否则会硬。 实操提醒：卷蛋糕卷时，力度要均匀，避免蛋糕层断裂。