蛋糕卷的步骤是什么

1. 分蛋。将蛋白蛋黄分开，蛋白中加入一点盐。
2. 打发蛋白。用打蛋器将蛋白打到硬性发泡。
3. 蛋白霜与蛋黄糊混合。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀，再倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
4. 撒入低粉。筛入低粉，翻拌均匀。
5. 铺烤盘。在烤盘上铺烘焙纸，倒入蛋糕糊。
6. 烤制。预热烤箱，150度烤20分钟。
7. 卷蛋糕。出炉后立即倒扣，待冷却后，将蛋糕卷起。

蛋糕卷步骤：

1. 鸡蛋分离，蛋白蛋黄分开，蛋黄加糖打至发白。
2. 低粉过筛，加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
3. 蛋白分三次加糖打至干性发泡。
4. 蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀。
5. 铺在烤盘上，烤箱预热至180度，烤约10分钟。
6. 烤好的蛋糕片取出，倒扣，撕去油纸。
7. 轻轻卷起蛋糕片，放凉。
8. 涂上奶油，再卷起，冷藏定型。