蛋糕怎么做才松软不塌陷

鸡蛋打发至干性发泡，加入面粉切拌均匀，别过度搅拌，烤箱预热至180度，烤30分钟。
这就是坑：过度搅拌会让蛋糕组织粗糙。
别信：市售蛋糕粉保证松软。
别这么干：直接使用水代替牛奶，蛋糕会塌陷。

面粉过筛，不要过度搅拌，室温下发酵。
别信用热水和面，别这么干。
蛋糕温度控制在35-40℃，时间不宜过长。
这就是坑，别信高温烘烤。
轻轻敲打蛋糕盒，避免塌陷。
实操提醒：打发蛋白时，不要过度。