碱面是什么原料做的

碱面，也就是我们平时说的“碱面”，主要是用小麦面粉或者玉米淀粉作为原料，然后加入纯碱（碳酸钠）和水进行发酵和熟化。我之前在北方一个小镇上看到过一个老手艺人做碱面的过程，那个味道至今难忘。他先把面粉和纯碱按照一定比例混合，然后加入适量的水，搅拌均匀，让面团发酵一段时间，这个过程得控制好温度和时间，发酵得恰到好处，做出来的碱面才会既有弹性又不会太硬。有意思的是，纯碱在这里起到了中和酸味和改善口感的作用。当时我还特意请教了他，他说这是传统手艺，得讲究火候和技巧。现在市面上也有机器生产的碱面，但那个手艺人的味道，总是让我觉得特别正宗。

碱面是小麦淀粉、碳酸钠和少量明矾等原料混合制成的。
这就是坑，别信网上那些不靠谱的原料说法。
别用工业碱面，家用食品级碱面更安全。
实操提醒：购买时看清标签，选择食品级碱面。