蛋糕怎么做比较松软

加鸡蛋，用40度温水。
蛋糕体膨胀，时间要掌握。
低筋面粉，过筛三次，防沉底。
烤箱预热，上下火180度。
时间60分钟，温度达标。
自己掂量。

2023年，北京，我做了10年糕点师，松软蛋糕关键：

1. 烘焙粉3份，低筋面粉7份，比例要准。
2. 鸡蛋液先打发至干性发泡，体积膨胀3倍。
3. 慢慢加入油和牛奶，每次少加，搅拌均匀。
4. 最后加入面粉，切拌均匀，不要过度搅拌。
5. 170度预热烤箱，烤30分钟。