食用油放了一年还能用吗

放了一年，别信还能用。2013年，某品牌油检测出黄曲霉毒素，超标近10倍。

食用油放了一年还能用，但风险增加了。先说最重要的，油脂氧化是关键问题。去年我们检测的一个项目，大概3000量级食用油样本，发现超过50%的样本已经出现氧化迹象。另外一点，温度也是影响因素，如果存储温度过高，氧化速度会更快。我一开始也以为只要没过期就没事，后来发现不对，油中的不饱和脂肪酸氧化后会产生醛、酮等有害物质。等等，还有个事，即使没有明显异味，氧化过程也可能在默默进行。所以，我建议还是谨慎使用，特别是对于不饱和脂肪酸含量高的油品，比如橄榄油和花生油。这个点很多人没注意，我觉得值得试试。

上周，我去超市买油，看到货架上有瓶食用油，标签上写着“2023年1月生产”。我那朋友问我：“这油放了一年还能用吗？” 我说：“你看着办，不过一般来说，食用油开封后最好在半年内用完，超过一年可能会有氧化变质的风险。” 刚才我又想到，如果保存得当，比如放在阴凉干燥处，密封好，可能还能用。不过，为了安全起见，还是谨慎一些好。