杭州年糕的做法

杭州年糕软糯Q弹，做法如下：
1. 选料：选用优质糯米和粳米。 2. 浸泡：将米浸泡8小时以上。 3. 磨浆：磨成细腻的米浆。 4. 蒸制：将米浆铺在蒸盘上，蒸至半熟。 5. 切割：切成小块，再次蒸熟。 6. 压制成型：用石板压制成型。 7. 煮制：煮熟后可切片炒菜或做汤。
时间：浸泡8小时，蒸制两次，压制成型后煮制约10分钟。
关键点：

• 浸泡时间长，米浆细腻。
• 蒸制要均匀，防止夹生。
• 切片要均匀，煮制时间不宜过长。
  你自己掂量。