细腻蛋糕的做法

记得那年在老街的糕点店，我亲眼目睹了一位师傅如何制作细腻蛋糕。那天，店里人头攒动，师傅推着一个小车，上面摆满了各种原料。他熟练地将面粉、糖、鸡蛋等材料混合在一起，搅拌得像细腻的奶油。然后，他将面糊倒入模具中，放入烤箱，不到一小时，香喷喷的蛋糕就新鲜出炉了。时间：2021年6月；地点：老街糕点店；具体数字：师傅搅拌了15分钟，烤箱温度设定为180度。等等，还有个事，我突然想到，为什么蛋糕要放在烤箱里烤呢？难道不烤就能做出细腻的口感吗？

材料：

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100g
• 糖 60g
• 牛奶 30ml
• 植物油 30ml
• 柠檬汁几滴
  步骤：

1. 鸡蛋分离，蛋白蛋黄分开，蛋黄加入糖打发至发白。
2. 加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉，切拌均匀。
4. 加入柠檬汁，切拌均匀。
5. 蛋白打发至干性发泡。
6. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀。
7. 将蛋黄糊倒回蛋白中，切拌均匀。
8. 预热烤箱至180°C。
9. 将蛋糕糊倒入模具，轻震几下，去除气泡。
10. 烤箱中层，180°C烤约25分钟。
11. 烤好后倒扣晾凉，脱模即可。
    实操提醒：打发蛋白时，温度要控制在25°C左右，避免蛋白消泡。