鸡排的家常做法大全

材料：

• 鸡胸肉 500克
• 面包糠 适量
• 鸡蛋 2个
• 生姜 1小块
• 大蒜 2瓣
• 青红椒 各1个
• 酱油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 植物油 适量
  步骤：

1. 准备材料：鸡胸肉洗净切片，生姜和大蒜切片，青红椒切块。
2. 腌制鸡肉：鸡肉片中加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉，拌匀腌制15分钟。
3. 裹粉：鸡蛋打散，鸡肉片先裹一层蛋液，再裹上面包糠。
4. 炸鸡排：锅中倒入足量油，油温升至180度时，放入鸡排炸至金黄，捞出沥油。
5. 炒配菜：锅中留少量油，放入生姜、大蒜、青红椒炒香。
6. 出锅装盘：将炸好的鸡排放入炒好的配菜中，快速翻炒均匀，出锅装盘。
   小贴士：

• 腌制鸡肉时，可以加入一些料酒去腥。
• 炸鸡排时油温不宜过高，以免外焦里生。
• 炒配菜时动作要快，以免鸡肉变老。

鸡排家常做法大全
家常鸡排其实很简单，关键在于调味和炸制。其实很简单，下面我就来分享几个关键点。
先说最重要的，鸡排的选材很关键。一般选用鸡胸肉，因为它的肉质紧实，口感好。去年我们跑的那个项目，大概3000量级，我们用的都是鸡胸肉，因为客户反馈说口感更佳。
另外一点，调味料要讲究。通常用盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉和一点点蜂蜜来腌制鸡排。大概腌制30分钟，让调味料充分渗透。
还有个细节挺关键的，炸鸡排的时候油温要控制在180度左右。油温过高，鸡排外焦里生；油温过低，鸡排吸油过多，不健康。我一开始也以为直接下锅炸就行，后来发现不对，油温控制很重要。
等等，还有个事，炸鸡排之前可以先在鸡排两面裹上一层薄薄的淀粉，这样炸出来外酥里嫩。
实用建议：做鸡排的时候，记得用漏勺捞出沥油，避免油溅伤人。你觉得用淀粉还是面粉更合适呢？