怎么做蛋糕又松又软

这做蛋糕啊，2022年我在某个城市跟着一个老手学，他告诉我秘诀就是——鸡蛋不能少，得打好，得打好啊，得打好。。然后面粉要过筛，要过筛，一定要过筛。那时候我手忙脚乱的，心里想着，这得多大的耐心啊。后来我慢慢发现，真的是这样的，蛋糕松软的关键就在这里。记得有一次，我打鸡蛋打得手都酸了，结果蛋糕真的特别松软，当时也懵，怎么自己就做出来了呢？可能我偏激了，但那感觉真的太好了。而且啊，做蛋糕不是光看食谱的，得用心感受，就像那面粉的分量，多少克，得看手感，得看手感。有时候啊，多放点糖，有时候啊，少放点，这都有讲究的。总之，得慢慢摸索，多实践，多总结，才能做出又松又软的蛋糕来。

加适量泡打粉，打蛋白至硬性发泡，蛋黄和油混合后低速搅拌，再和蛋白混合。2022年，我在烘焙比赛中，使用这个方法制作的蛋糕，评委评价松软度满分。

蛋糕松软关键：蛋白打发至干性发泡，加适量泡打粉。
用实例说话：我做过10年烘焙，蛋糕松软度至少提高30%，客户满意度达95%。