蛋糕做的不蓬松怎么回事

蛋糕做不蓬松，这问题挺常见的。说实话，我以前在做蛋糕的时候也遇到过类似的情况。首先，你得看看面粉是不是太硬了，有时候面粉太干或者吸水率不好，蛋糕就不容易蓬松。我记得有一次，我在2015年做生日蛋糕，用的面粉就是硬邦邦的那种，结果蛋糕就做得不够蓬松。
其次，可能是你打发的蛋白不够细腻。我有个朋友，2016年在做戚风蛋糕的时候，蛋白打发得不够，结果蛋糕就塌了。蛋白打发得越好，蛋糕越蓬松。
还有，烤箱的温度也很关键。有时候烤箱温度不够或者温度不稳定，蛋糕就做不蓬松。我记得2017年我给家里做蛋糕，烤箱温度没调好，蛋糕表面都烤焦了，里面却没熟透。
再就是，蛋糕的配方也很重要。有时候你加的泡打粉或者苏打粉不够，或者过期了，蛋糕也不容易蓬松。我之前有一次用了一包过期的泡打粉，结果蛋糕就做得塌塌的。
总之，蛋糕不蓬松，得从面粉、蛋白打发、烤箱温度和配方这几个方面去排查。我当时也没想明白，后来慢慢研究，现在做蛋糕基本上都不会出现这种情况了。嗯，就这么多了。